葡萄酒发酵科学

课程介绍

葡萄酒发酵科学

 

课程简介

  • 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料,不仅营养美容助消化,还蕴含着丰富的科学知识。学生酿造葡萄酒的过程中,利用控制变量法探究影响微生物发酵的因素,发现葡萄酒发酵的最适温度等,酿制符合自己口味喜好的葡萄酒。

课程目标

  • 科学:理解葡萄酒发酵过程中的化学反应,了解温度、发酵时间、葡萄品种及其数量等因素对发酵过程的影响;
  • 技术:掌握过滤等实验操作技能;
  • 工程:学会制作一定酒精度的葡萄酒;
  • 数学:设定酒精度计算葡萄用量和加糖量。

课程大纲

  • 第一阶段
  • 1. 了解葡萄酒历史
  • 2. 了解发酵原理
  • 第二阶段
  • 1. 器材包介绍
  • 2. 器材安全使用
  • 3. 课堂纪律
  • 4. 葡萄酒酿造,制作出一定酒精度的葡萄酒。
  • 5. 记录数据
  • 第三阶段
  • 1. 讨论数据
  • 2. 做成展板

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授课老师

上海STEM云中心资深教师

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